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紹興腐乳制作技術轉讓

時間:2019-05-21 18:50:16 ?? ? 來源:育廚網   閱讀:

紹興腐乳是浙江地區傳統名菜,當地人叫“霉豆腐”,又有“素扎肉”的雅稱。紹興腐乳是價廉物美的佐餐佳品,紅方的汁燒肉,肉味香冽,是紹興傳統的家鄉名菜;醉方的汁,紹興人多用來蒸豆腐,放上點小蔥,呈白底、黃液、青蓋面的特殊色汁,其味別有風味,令人食欲陡增。 紹興腐乳雖不及紹興老酒的舉世聞名,但去紹興旅游的中外游客,也喜歡買上幾瓶,帶回去以饋贈親友。

紹興腐乳塊塊正方見角,酒醉醇香、細膩松酥、色澤滋潤、顆粒飽滿,其香略似老酒,濃郁則過之,味道咸鮮適口,質酥軟則入口即化。

紹興腐乳的品種,主要有醉方、太方、丁方、青方和棋方5種,而等一類中又可分成若干品種。由于配料不同,風味各異,其中以醉方為紹興腐乳的代表品種。昔日邵力子先生在世時,嗜食紹興腐乳,每餐必以腐乳佐餐,遇設家宴,也必端出紹興腐乳,作為風味上品,客人品嘗后,無不嘖嘖稱贊。

紹興腐乳具有色、香、味都臻上乘的特色,較宜于吃粥、水泡飯、冷飯的佐餐菜肴,如果拌上點麻辣油,其味更佳。而吃剩后還可以沖上開水做成“腐乳湯”,風味也不差。而紅方的汁燒肉,肉色紅暈,肉味香冽,是紹興名菜這一。醉方的汁,紹興人多用來蒸豆腐,放上點小蔥,呈白底,黃液,青蓋面的特殊色澤,往往使人食欲陡增,為紹興地方的家常菜之一。

新鄉美味佳培訓學校每一項技術的制作工藝、流程、配方,都做了量化與的控制,核心技術毫無保留。在孫老師指導下親自動手操作練習,都能達到操作水平。后免費提供資料配方,讓您回去就能開店經營。原材料在當地就可以買到,不需在我們這兒買任何原料。

學校單位:

河南省新鄉市美味佳餐飲技術小吃培訓學校

聯系人;孫校長

地址:新鄉市科隆大道(原化工路)和勝利路交叉口東北角農村信用社隔壁。

乘車路線:     

1、河南省新鄉市火車站乘3路公交車到天馬蘭亭園站下車,回走紅綠燈十字路口右轉28米新鄉市小吃培訓總部即到。

2、新鄉市高鐵東站乘K45路到解放大道化工路下車向東走到化工路勝利路口向北28米即到。  

聯 系 人:孫老師  

學校有五部商務專車,到新鄉市后可電話預約車 

 

 

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