新开热血传奇sf
菜譜大全
菜譜大全
育廚網 > 菜譜 > 滬菜菜譜 > 上海楓涇丁蹄

上海楓涇丁蹄的做法

時間:2019-05-13 15:38:20 ?? ? 來源:育廚網 ?? 閱讀:

上海楓涇丁蹄簡介

上海楓涇丁蹄是上海地區的特色傳統名菜。上海楓涇丁選用豬后蹄為主料,佐以紹酒,冰糖,桂皮,丁香等輔料烹制而成。選料注重活、生、寸、鮮;調味擅長咸、甜、糟、酸。成品具有冷吃“香”,蒸熟后吃“糯”的獨特味道,色澤紅亮,鹵汁濃厚,肉質肥嫩,負有盛譽。

食材

主料:豬肉(前肘) 1500克。
輔料:味精 2克,冰糖 50克,醬油 100克,丁香 4克,黃酒 100克,姜 5克,肉桂 4克。

制作步驟

1、用溫開水刮干凈,抽掉管骨,放入開水鍋中略焯去除污血,修削外形。
2、然后放入湯鍋,加清水,放丁香、桂皮、紹酒、蔥、姜燜燒至半熟。
3、湯緊時,加優質醬油、冰糖。
4、旺火燒開后,文火燜煮(俗稱“三文三旺”,“以文為主”),使豬蹄外酥內熟,鹵汁滲入豬蹄內層。如加隔年老鹵汁應濾去油膜和肉屑以保持湯味醇厚。
5、出鍋前用旺火燒煮,并放味精使鹵汁稠濃,緊包豬蹄而入味。
6、食用時,切片上桌。

菜品特色

色澤暗紅光亮,熱吃酥而不爛,冷吃噴香可口,肉質細嫩,湯質濃而不膩,十分可口,久吃不厭。

食譜營養

豬肘:豬蹄膀營養很豐富,含較多的蛋白質,特別是含有大量的膠原蛋白質,和肉皮一樣,是使皮膚豐滿、潤澤,強體增肥的食療佳品。豬肘,味甘、咸,性平;有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。

食譜相克

豬肘:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

上一篇:糟缽頭

下一篇:沒有了

標題:上海楓涇丁蹄的做法

鏈接:http://www.vkodr.icu/news/44324.html

預約報名

只要一個電話

已有58410名同學預約成功!

我們為您免費回電!

二維碼

使用微信掃一掃

在線咨詢
課程咨詢:028-69195152
TOP
溫馨提示
事實證明:
95%成功者都進行過留言垂詢
仔細甄選:
認真留言,多方比較,果斷執行
權威呈現:
3證嚴審項目,確保商機高質量
歡迎留言
姓名:
*
手機:
*
留言:
*
新开热血传奇sf