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糟缽頭的做法

時間:2019-05-13 15:27:58 ?? ? 來源:育廚網 ?? 閱讀:

糟缽頭簡介

糟缽頭是上海的地方傳統名菜,屬于本幫菜。糟菜中最有名的就是糟缽頭了,相傳這個菜是上海嘉定一個農家婦女所創,用的只是些平時不登大雅之堂的下腳料。做法很簡單,將豬舌頭、豬肺、豬肚、豬大腸、豬腳爪等改刀成小塊,入水氽熟后,放入缽頭內,再放入白高湯、料酒、蔥姜、香糟鹵,用泥土封住缽口,大火燒沸,再小火慢燉上半小時就能開缽了,吃前再撒上青蒜葉,淋上一勺糟鹵。這菜吃起來,糟香撲鼻,用的盡管都是些下水,但沒有一點肉腥味,一經推出后,就深受廣大人民群眾的喜愛。

食材

主料:豬肺 半只、豬肝 75克、豬大腸 125克、豬肚 1個、豬心 1個、豬腳 1只。
輔料:火腿 1根、冬菇(干) 1把、冬筍 1根、油豆腐 1把。
調料:食鹽適量,姜適量,香糟適量,小蔥適量,黃酒適量,清湯 1400克。

制作過程

1、將豬肺、豬肝、豬大腸、豬肚、豬心、冬菇、冬筍都洗凈,分別切成厚小塊;火腿切成厚片;豬腳斬成小塊。
2、將以上用料(除豬肝外)放入砂鍋,加蔥、姜、酒(20克)和清湯(1250克)、用溫火燒至七成熟(約三小時)后,即加油豆腐,繼續燒至全熟,放入豬肝,并將香糟加酒和清湯淘和過濾后倒入一滾,取去蔥、姜即好。

小貼士

葷的糟貨一定要放涼之后才能倒入糟鹵,不然會結凍的;
每次取出糟貨一定要用干凈的筷子夾出,不然容易變質。

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標題:糟缽頭的做法

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