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雞骨醬的做法

時間:2019-05-13 14:51:42 ?? ? 來源:育廚網 ?? 閱讀:

雞骨醬簡介

雞骨醬是一道色香味俱全的傳統名菜,屬于滬菜系。雞骨醬以蠶豆、童子雞 為主要材料,烹飪以醬菜為主紅燒而成。

食材

主料:童子雞 750克。
輔料:淀粉(蠶豆) 3克,冬筍 50克。
調料:鹽 3克,小蔥 5克,味精 2克,黃酒 10克,醬油 20克,豬油(煉制)40克,白砂糖 30克。

制作步驟

1. 將嫩光雞剖肚去內臟,洗凈,斬去頭腳,將雞肉斬成4.9 厘米長、4 厘米寬的雞塊;
2. 生筍切成滾料塊;
3. 炒鍋置旺火上燒熱,經滑油后,放入熟豬油25 克,燒到七成熱時,放入雞塊,煸炒到外皮緊縮變色,下入紹酒、醬油、白糖稍燒一會兒,使雞肉上色;
4. 再加入肉清湯燒開,加蓋,用小火燒十分鐘左右;
5. 再放入筍塊直燒到雞酥、筍熟后,下入味精、精鹽用旺火收汁,用濕淀粉勾芡,加入熟豬油25克,顛翻幾下;
6. 再淋上熟豬油10克,撒上蔥段即可。

健康功效

茭白:活血化瘀
豆腐干:抗癌防癌
冬筍:活血化瘀

小貼士

因為容易糊鍋 記得注意翻炒料酒。

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標題:雞骨醬的做法

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