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青魚下巴甩水的做法

時間:2019-05-13 14:51:29 ?? ? 來源:育廚網 ?? 閱讀:

青魚下巴甩水簡介

青魚下巴甩水是一道上海的傳統名菜,以 青魚下巴、青魚甩水為主料。潔白鮮嫩,眼瞠和魚唇,糯滑肥醇,尾鰭上翅筋,附有膠質,味鮮適口。

食材

青魚下巴,青魚甩水,青蒜絲,蔥段,姜末,紹酒,醬油,白糖,味精,水淀粉,芝麻油,熟豬油。

制作步驟

1、將青魚甩水放在盤子的中間,兩邊各放一塊魚下巴;
2、將炒鍋置旺火上燒熱用油滑鍋后倒出,再下熟豬油放入蔥段爆出香味,隨將青魚甩水,下巴按原樣推入鍋里,邊煎邊晃動炒鍋四五秒鐘,瞬即烹入紹酒;
3、加蓋稍燜一下再放入姜末,醬油,白糖和開水,燒開后,加蓋改用小火燒六分鐘左右,待魚下巴呈青灰色,魚眼珠發白凸出時,將炒鍋端回旺火上,加入味精稠濃湯汁,淋入水淀粉勾芡,邊淋邊晃動炒鍋,趁勢顛個大翻身;
4、然后再從鍋的四邊淋入熟豬油,再晃動炒鍋,顛翻一下,接羊淋入芝麻油出鍋,按原樣裝在盤中,撒讓青蒜絲即成。

菜品特色

潔白鮮嫩,眼瞠和魚唇糯滑肥醇,尾鰭上翅筋,附有膠質,味鮮適口。

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標題:青魚下巴甩水的做法

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